Ing antarane Yunyunombenan gawenan tangan, rasa saka tuwung sakakopiutamané gumantung ing craftsmanship saka Brewer.Ana akeh banget variabel sing mengaruhi kualitas kopi, lan minangka konsumen, kita mung bisa mutusake suwene kopi kadhemen lan suwene sadurunge ngombe.Yen sampeyan nggawe kopi dhewe ing omah, sanajan kabeh biji kopi lan alat ing tangan sampeyan, kayane sampeyan ora bisa nandhingi kualitase.warung kopi.Sawise kabeh, kepiye carane nggawe secangkir kopi sing bisa dibandhingake karo warung kopi?
Akeh praktik ora dadi masalah, nanging panulis buku "Water for Coffee: Science Story Manual" lan profesor bahan komputasi lan kimia ing Universitas Oregon, Christopher Hendon, percaya manawa para panyedhiya uga kudu nguwasani prinsip kimia lan fisika ing wektu sing padha.Variabel kayata suhu banyu, kualitas banyu, distribusi partikel, rasio banyu kanggo bubuk, lan wektu digunakake bakal mengaruhi rasa final saka tuwung.Kanggo nggawe kopi sing apik, sampeyan kudu sinau ngontrol variabel kasebut.
Umumé, kapadhetan bahan (asam organik, asam anorganik, senyawa heterosiklik, produk reaksi Mena, lsp.) saka kopi sing biasa kita gunakake.ngombékaperang dadi rong jinis: siji isine 1,2 – 1,5%, kayata kopi netes, lan liyane dhuwure 8 – 10%., Kayata espresso.Kopi Turki kayata pukulan tangan, pers Prancis, siphoning, bocor mesin, utawa kopi Turki sing dipanasake langsung dening banyu bubuk kopi bisa tekan kapadhetan 1,2 - 1,5%;dene kopi sing kuat nganti 8 – 10% nggunakake mesin kopi.Kapadhetan bahan kopi umume ora bisa dipisahake saka asale, nanging faktor ing ngisor iki penting.
1. Suhu lan kacepetan
Saking andharan ing nginggil saged dipuntingali bilih cara nyeduh kopi kirang kaperang dados kalih kategori inggih menika steeping lan dripping.Saka sudut pandang fisik, bedane sing paling gedhe yaiku biji kopi duwe suhu sing luwih dhuwur tinimbang netes nalika direndhem.Nyatane, proses ekstraksi kopi sing paling akeh wektu yaiku ora mbubarake kafein ing permukaan partikel, nanging ngenteni rasa kopi ngliwati kabeh partikel lan tekan persimpangan antarane banyu lan kopi.Suwene wektu digunakake beda-beda gumantung saka suhu banyu.Sing luwih dhuwur panas partikel biji kopi, senyawa sing luwih enak bisa diekstrak.Nanging, yen suhu dhuwur banget, bakal mbubarake senyawa sing ora dikarepake ing banyu lan mengaruhi rasa.
Ing tangan liyane, siram tangan lan cara netes liyane mbutuhake wektu kanggo banyu mili liwat biji kopi.Wektu nyeduh gumantung saka suhu banyu lan kekandelan biji kopi, mula petungan luwih rumit.
2. Rasio biji kopi karo banyu
Nalika nggunakake metode netes, partikel biji kopi sing apik banget bakal nambah wektu persiapan lan volume ekstraksi.Brewer bisa nambah rasio banyu kanggo biji kopi kanthi ngurangi jumlah biji kopi, nanging ing wektu sing padha uga bakal nyuda wektu nyedhot.Mulane, netes luwih repot tinimbang rendhem, lan sampeyan bisa nggawe secangkir kopi kanthi ngerti kabeh.
3. Kualitas banyu
Sanajan rong prinsip ing ndhuwur ditindakake kanthi becik, angel kanggo njamin yen kopi sing diseduh iku bener.Hendon mratelakake, ana rong rincian liyane sing bisa mengaruhi kualitas kopi, salah sijine yaiku pH banyu.
Kopi minangka omben-omben sing ngandhut asam, mula pH banyu seduhan uga penting banget.Kopi sing diseduh nganggo banyu HCO₃⁻ (Bikarbonat) sing kurang (uga dikenal minangka banyu alus) nduweni kaasaman sing luwih dhuwur;yen kopi diseduh nganggo banyu kanthi kandungan HCO₃⁻ dhuwur (yaiku banyu atos), bakal netralake kaasaman sing kuwat lan penting.Saenipun, luwih becik nggunakake banyu kanthi bahan kimia sing pas kanggo nyeduh kopi.Nanging, angel ngerti konsentrasi HCO₃⁻ ing banyu kran.Hendon nyaranake sampeyan nyoba banyu mineral Evian kanthi salah siji saka konten HCO₃⁻ paling apik (nganti 360 mg saben liter) kanggo nggawe kopi., Bandingake efek saka loro.
4. Distribusi partikel
Sembarang pacangan kopi senior bakal menehi pitutur marang kowe yen gilingan blade dudu alat penggiling sing paling apik, amarga biji kopi sing digiling beda-beda kekandelan, sing ora apik kanggo ekstraksi.Paling apik nggunakake gilingan burr, sing nggunakake rong gear paralel kanggo nggiling biji kopi kanthi bertahap, lan efeke luwih rata.
Ana tansah kontroversi babagan kekandelan becik.Disebutake yen biji kopi sing luwih apik digiling, luwih apik, maksimalake permukaan partikel, lan nggampangake ekstraksi rasa kopi sing paling apik lan paling kuat;iku uga ngandika sing coarser luwih, supaya extraction gedhe banget kanggo release astringency.Hendon percaya yen kekandelan gumantung saka selerane dhewe.
Wektu kirim: Jul-14-2021